Τα παντζάρια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Μελέτες έχουν δείξει ότι μειώνει τη φλεγμονή, μειώνει την αρτηριακή πίεση και πιθανώς θεραπεύει ακόμη και τον καρκίνο.
Σημειώνεται ότι αυτό το λαχανικό δεν είναι μόνο πλούσιο σε φυτικές ίνες, αλλά περιέχει επίσης ασβέστιο, βιταμίνη C, σίδηρο, κάλιο, και μαγνήσιο. Επιπλέον, τα παντζάρια περιέχουν δύο ειδικές ενώσεις που καταπολεμούν τις φλεγμονές: τα νιτρικά άλατα και τα βεταλιανά.
